Meng alle ingrediënten voor de dressing en voeg naar smaak zout toe. Je kunt een dubbele of driedubbele hoeveelheid maken, want de dressing kun je in een schoon potje of flesje goed in de koelkast bewaren. Handig voor een andere keer.
Schaaf de courgette zo dun mogelijk. Dit gaat het best met een mandoline, maar je kunt bijvoorbeeld ook een kaasschaaf gebruiken.
Snijd de lente-ui schuin in dunne ringen.
De tomaatjes kun je halveren of heel laten.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze beginnen te kleuren en geuren.
Schep dan op een bord en laat afkoelen.
Meng alle ingrediënten met peper en zout naar smaak. Schep om met de dressing en laat zeker een kwartiertje marineren.
