Zoetzure chioggia bietjes

• 2 chioggia bieten
• 75 ml azijn (ciderazijn, witte wijnazijn)
• 75 ml water
• 75 gr suiker
• ½ tl zout
• En naar wens de specerijen waar je trek in hebt. Je kunt het ingetogen houden met pimentkorrels en witte mosterdzaadjes. Maar je kunt er ook aan toevoegen b.v. kaneel, steranijs, kruidnagel, peperkorrels, venkelzaadjes, korianderzaadjes, kardemompeulen, plakjes verse gember, laurierblaadjes etc. Zorg wel dat de specerijen bij elkaar passen. Ook kun je uienringetjes of knoflook toevoegen.

Wat maakt de natuur soms toch mooie dingen! Kijk nou hoe fantastisch mooi onze chioggia biet is.

Chioggia biet is afkomstig uit het plaatsje Chioggia, een havenstadje in de provincie Venetië in Italië. Het is een rood bietenras dat rond 1840 werd ontdekt en geïntroduceerd in de keuken. Het is herkenbaar aan de rode-witte ringen wanneer je de biet doorsnijdt en wanneer je het bietje kookt kleurt het roze. De smaak van de chioggia biet is zacht zoet en ook zoeter dan de gewone rode biet. De biet heeft een prachtige tekening aan de binnenkant. Hij is dan ook uitermate geschikt om rauw te verwerken in salades. De chioggia kan ook worden gekookt, de heerlijke smaak blijft maar de prachtige kleur verdwijnt helaas.

Hier worden ze ingelegd zodat ze lekker knapperig blijven en zoetzuur worden. Lekker en supermakkelijk. Je kunt de plakjes als garnering gebruiken bij een gerecht of op de boterham of in een salade verwerken. Of geef een potje cadeau!

1. Was en boen de bietjes schoon of schil ze.
2. Snij ze met de mandoline in flinterdunne plakjes (reepjes kan ook).
3. Breng azijn, water, suiker en zout aan de kook en laat 5 minuten zachtjes trekken. Voeg de laatste minuut de specerijen toe.
4. Leg de bietenplakjes in een gesteriliseerde glazen (Weck-)pot.
5. Giet het azijnmengsel erop en sluit de pot. Laat afkoelen en zet in de koelkast.
6. Laat minstens een dag, maar liever een paar dagen, trekken voordat je de ingelegde bietjes gebruikt. Ze zijn na openen nog zeker een paar weken houdbaar.