Zoete groenten uit de oven

• 1 kg aan zoete groenten (zoete aardappel, pastinaak, winterwortel, pompoen, spruitjes)
• 2 rode uien
• 50 gram kappertjes
• 100 ml olijfolie
• vers citroensap van 3 citroenen
• evenveel ahornsiroop/honing/agavesiroop (als citroensap 30 ml is dan ook 30 ml van een van de drie). Ahornsiroop heeft mijn voorkeur.
• 1 tl mosterd
• peper en zout

1. Zet de oven op 180 graden en maak gelijke delen van de groenten, bijv. dikke frieten. Snijd de ui in 6 delen.
2. Meng alle ingrediënten onder elkaar en voeg de olijfolie toe als plakmiddel.
3. Gaar 40 minuten in de oven, schep af en toe de groenten om.
4. Maak een dressing van het citroensap, siroop en mosterd.
5. Als de schotel uit de oven komt en de groenten gaar zijn lepel dan naar smaak dressing over de groenten.

Tip1: heel lekker met granaatappelpitjes en appelkappers.
Tip2: voeg eventueel chiazaad en zonnebloempitten toe voor je het gerecht in de
oven doet