Pokébowl met verse kapucijners

• 200 gr basmatirijst
• 150 gr rauwe wortel, julienne
• 150 gr rode biet, julienne (rauw of voorgekookt)
• 150 gr mango, in blokjes
• 50 gr erwtjes, kapucijners of tuinbonen
• 50 gr radijsjes
• 50 gr paksoi
• 50 gr veldsla of jonge spinazie
• 200 gr gerookte zalm
• gebakken uitjes
• sesamzaad
• 4 el mayonaise
• 1/2 el rijstazijn
• wasabi naar smaak

Dit is een perfect recept voor de eerste peulvruchten van ons land. Het zijn er momenteel nog niet zo veel, dus vaak zul je ze moeten combineren met iets anders. Een poké-bowl is lekker, voedzaam en snel klaar. En het fijne is, dat je de ingrediënten kunt aanpassen aan datgene wat er die week van het land komt.

Liever geen zalm? Een poké-bowl is ook heerlijk met kip, garnalen, kikkererwten of tofu.

Wil je graag méér groenten? Vervang dan de rijst door broccoli- of bloemkoolrijst.

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af, roer even goed door elkaar en laat de rijst helemaal afkoelen. Handig is het om dit iets eerder te doen dan de rest van het recept.
2. Kook de kapucijners kort en giet ze af.
3. Was en snij de andere groenten en het fruit. Zet dit in aparte bakjes even aan de kant.
4. Snij ook de zalm in stukjes en zet apart.
5. Neem vier grote kommen en vul deze tot ongeveer een derde met de rijst. Verdeel nu de radijs, rode biet, de bospeen, de mango, de paksoi, de capucijners en de veldsla over de kom. Leg alles aan de rand en houd deze volgorde aan voor een mooi kleurverloop. Leg de stukjes gerookte zalm in het midden en strooi hier wat van de gebakken uitjes over.
6. Voor de wasabi-mayonaise doe je de mayonaise en rijstazijn bij elkaar in een kom. Roer alles goed door elkaar met een garde en voeg naar smaak de wasabi toe, let op want dit is erg pittig. Verdeel de wasabi-mayonaise over de poké-bowl en strooi er tot slot nog wat sesamzaadjes overheen.