Ovenschotel met palmkool en gehakt

• 150 gr rundergehakt (of een vegetarische variant)
• 250 gr champignons
• 400 gr palmkool (zonder stengels)
• 1 rode puntpaprika
• 3 wortels
• enkele tomaten (of een blikje tomatenstukjes)
• 3 tenen knoflook
• 800 gr aardappels
• 200 gr bataat
• zout, peper, Provencaalse kruiden en balsalmico-azijn
• Parmezaanse kaas, gemalen

Een eenvoudige, maar zeer smakelijke ovenschotel met palmkool.

1. Kook de aardappels en de bataat met wat zout, en maak er puree van.
2. Bak intussen het gehakt rul met gehaktkruiden.
3. Snij de champignons en voeg deze toe.
4. Snij de paprika, wortels en tomaten en voeg deze ook toe.
5. Was de palmkool en snij deze in hele fijne reepjes. Voeg deze ook toe en laat even sudderen. Schep af en toe om.
6. Breng op smaak met zout, peper, knoflook, balsalmico-azijn en Provencaalse kruiden.
7. Vul een ovenschotel met het groentemengsel. Strooi een fijn laagje Parmezaanse kaas op de groenten en dek de schotel af met de puree.
8. Zet de schotel zeker 45 minuten in de oven op 200 graden.