4 eiwitten (bewaar de dooiers voor bijvoorbeeld lemoncurd, custard of mayonaise)
Voor het citroenglazuur:
het sap van 1 citroen ongeveer
250 gram poedersuiker, misschien iets meer
Op verzoek van de mensen die deelnamen aan de workshop groente-zak maken het recept van de citroencake. Ik liet het glazuur achterwege.
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 170 graden. Zet het rek iets onder het midden. Vet een vorm in van 24 cm doorsnede (of een cakevorm van 1,5 liter inhoud) en knip een stuk bakpapier op de maat van de bodem. Vet dit ook in. Klop de boter en de suiker met een mixer tot het heel romig en zacht is. Klop een voor een de 2 hele eieren erdoor tot ze goed zijn opgenomen. Voeg het vanille-extract, de rasp, het sap en maanzaad toe en meng goed. Meng de bloem met het bakpoeder en het zout. Zeef het boven de kom met beslag en schep het met een spatel erdoor tot het mooi glad is. Klop in een andere brandschone kom de eiwitten stijf met een snufje zout. Het moet zo stijf zijn dat als je de kom op z'n kop houdt het eiwitschuim in de kom blijft zitten
Spatel eerst 1 schep eiwitschuim door het beslag en als dat is opgenomen schep je de rest erdoor. Giet het beslag in de vorm en bak de cake ongeveer 35 minuten of tot en prikker erin gestoken er mooi schoon uitkomt. Laat de cake 5 minuten afkoelen en stort hem dan op een rooster om hem verder af te laten koelen.
Maak dan het glazuur, door het citroensap in een kom te gieten. Roer de poedersuiker erdoor tot yoghurtdikte, zeg maar. Giet het over de cake en laat het glazuur even een uurtje drogen voor je de cake aansnijdt.
