Hartige courgettecake

• 1 eetl. + 100 ml olijfolie
• 300 gr zelfrijzend bakmeel
• 100 ml witte wijn
• 125 gr feta, in blokjes
• 100 gr gemengde olijven, zonder pit, uitgelekt!
• 50 gr pijnboompitten
• 1 courgette (ca. 300gr), geraspt
• 3 eieren
• 100 gr Parmezaanse kaas, fijngeraspt
• versgemalen zwarte peper

Een heerlijke hartige cake, ook lekker bij de soep die gemaakt is van die andere te grote courgettes!

1. Verhit de oven tot 160 °C en vet een cakevorm van 1½ liter inhoud grondig in met 1 eetlepel olijfolie.
2. Meng alle ingrediënten in de aangegeven volgorde goed en snel tot een beslag en giet het in de cakevorm.
3. Bak de cake in de warme oven in ongeveer 1 uur (en soms 15 minuten langer) gaar.
4. Serveer bij de soep of een salade of als borrelhap.
5. Smakelijk …