Warme linzensalade met spinazie en krokante halloumi

• 200 gram beluga-, Du Puy- of berglinzen (of gebruik een blikje (400g) gare groene of bruine linzen)
• 1 laurierblad
• 1+2 tenen knoflook
• 2+3+2+3 eetl. + drup olijfolie
• 1 sjalot, fijngesnipperd
• 1 bos (ca. 350g) wilde spinazie, grof gehakt
• zeezout en versgemalen zwarte peper
• 1citroen, rasp en sap
• 250 gram halloumi
• 2 eetl. kappertjes, uitgelekt en goed droog gedept
• 2 lente-uien, in dunne ringen (wit van prei kan evt ook in halve ringen)

Voor de sambal-honingdressing:

• 1,5 eetl. sambal badjak of oelek
• 1,5 eetl. honing. naar smaak
• 1 eetl. sojasaus
• 2 eetl. citroensap
• 4 eetl. olijfolie
• 2 lente-ui, in fijne ringen (of wit van 1 prei fijngesneden)

Makkelijk om te maken, maar met pit!

Wie angst heeft voor piepende halloumi moet deze methode eens proberen. De kaas wordt zacht van binnen en zo krokant als croutons van buiten. Sinds ik dit ontdekt heb, leg ik halloumi altijd van te voren in heet water. Súper lekker en handig ook, bijvoorbeeld als je het aan spiezen wil rijgen voor de bbq, want het brokkelt dan niet.

1. Breng de linzen met het laurierblad en een gekneusde teen knoflook in ruim water aan de kook en laat ze in ongeveer 35 minuten beetgaar worden. Giet af, verwijder laurier en knoflook en laat even uitdampen.
2. Roer de sambal met honing, sojasaus, citroensap en olijfolie tot een glanzende dressing. Proef: meer pit? Meer zuur? Meer zout? Pas het aan.
3. Heeft u een dik blok halloumi, zeg 3 centimeter of zoiets, halveer hem dan overlangs tot de dikte van een plak feta uit de supermarkt. Leg de halloumi in een wijde kom en giet er zoveel kokend water op totdat alle kaas onderstaat. Laat ongeveer 30 minuten staan, giet af en dep droog. Breek de kaas in grove, onregelmatige stukjes.
4. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de halloumi op middelhoog vuur goudbruin. Vul de pan niet te erg, dan frituren ze minder goed, bak dan liever in twee porties.
5. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een pan en bak de sjalot zacht en glazig. Voeg de rest van de knoflook fijngehakt toe en daarna de spinazie. Laat slinken maar houd wat structuur. Breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper. Schep de warme linzen erdoor, rasp de citroenschil erover en knijp er royaal citroensap over. Meng met nog een drup olijfolie en proef of het fris genoeg is.
6. Verhit een klein laagje olie (3 eetlepels) in een koekenpan en bak de kappertjes kort tot ze krokant worden. Laat uitlekken op keukenpapier.
7. Schep de linzensalade op een schaal, verdeel de halloumi erover en lepel er wat van de sambal-honingdressing op. Bestrooi met de lente-ui en bestrooi met krokante kappertjes.

Opmaaktip
Die sambal-honingdressing is ook lekker als dip, voor een kaasplankje bijvoorbeeld. Of roer hem eens door noedels met geroerbakken groenten zoals paksoi, prei en wortel of paprika.